E così è arrivata la primavera, e speriamo anche il bel tempo, e tra pochissimi giorni anche la Pasqua.
Per la prima volta, quest'anno, avrò l'onore di organizzare io il pranzo di Pasqua e sono emozionatissima. E nervosissima.
Ho già messo a punto un menù studiato e curato, coadiuvata dall'aiuto dalle matriarche della famiglia, mia madre e la madre di ale, che mi aiuteranno a preparare alcune delle portate previste:
Antipasto
Salumi e formaggi
Frittata di asparagi selvatici
Vol-au-vent con cotto e piselli in salsa besciamelle
Uova sode
Pane all'anice (a breve la ricetta)
Primo
Tagliatelle al ragù d'agnello
Secondo
Agnello al forno con patate
Coratella con sottaceti
Coratella con rosmarino e vino rosso
Coratella con rosmarino e vino rosso
Insalata verde
Dolci e frutta
Uovo di cioccolato
Fragole con panna
Caffè e liquori fatti in casa
Speriamo che i miei ospiti gradiscano.
Una ricetta per un secondo piatto alternativo all'agnello potrebbe essere il filetto alla wellington di Gordon Ramsay: facile da preparare (contrariamente alle aspettative), facile anche la cottura - a patto che vi atteniate ai tempi di cottura, assicurati dalle amiche di Menù Turistico, che ci raccontano anche la storia dell'origine di questo piatto - e spettacolare il risultato.
Filetto alla wellington
Per 4 persone:
1 pezzo intero di filetto di manzo, del peso di
circa 800 grammi
80 g di prosciutto crudo
400 gr di champignon
senape inglese
pasta sfoglia
un tuorlo d'uovo
burro
sale e pepe
Mondare gli champignon, privandoli del gambo e spellandone la cappella;
togliere ogni eventuale residuo di terra con una pezzuola umida, tagliarli a
pezzi e frullarli, fino a ridurli in purè.
In una padella antiaderente, farli cuocere
senza altro condimento se non un pizzico di sale: saranno pronto quando tutta
l'acqua di cottura si sarà assorbita.
Togliere i filamenti di grasso al filetto e
sigillarlo in padella, dopo aver fatto sciogliere un po' di burro, meglio se
chiarificato. Spennellarlo con un po' di senape dolce (la
migliore sarebbe quella inglese), io però non l'avevo e l'ho omessa.
Stendere sul piano di lavoro un foglio di
pellicola trasparente e disporvi le fette di prosciutto crudo, leggermente
sovrapposte le une alle altre.Spalmare sul prosciutto il trito di funghi passato in padella e livellarlo bene
con una spatola.
Disporre il filetto ad una delle estremità
della pellicola e, aiutandovi con quest'ultima, avvolgerlo nel trito di funghi e
nel prosicutto. A operazione ultimata, riporlo venti minuti
nel frigorifero.
Trascorso questo tempo, stendere sul piano di lavoro un foglio di pasta sfoglia
e spennellarvi del tuorlo d'uovo ai bordi. Disporre il filetto al centro della
sfoglia e richiudere, sigillando bene i bordi. Con un coltellino affilato,
praticare delle incisioni sulla pasta, spennellare con il resto del tuorlo
(allungare, eventualmente, con un po' di latte) e infornare a 180 gradi per 35
minuti. Il mio era un pò alto e avrebbe necessitato di altri 5 minuti di cottura. Quindi tenete anche conto dell'altezza del vostro filetto quando cuocete. :)
Una volta sfornato, trasferirlo sul piatto da portata, lasciar raffreddare
pochissimi minuti e procedere col taglio. Perfetto con patate novelle al forno,
asparagi, carotine, ma anche con una semplice insalata verde.
I vostri ospiti ne resteranno estasiati, ve lo assicuro!
