MANI IN PASTA! CHIOCCIOLE AL LIEVITO MADRE CON CONFETTURA DI FICHI E UVETTA

Ricordate quando vi ho raccontato la nascita del mio lievito madre? Non aveva che un mese e dieci giorni. E' nato il 10 gennaio 2014, e sta per compiere un anno!

Sono davvero fiera di lui perché in un anno, nonostante a volte lo abbia rinfrescato ogni 15 giorni, invece che ogni settimana - ma del resto devo anche stare un attimino calma, altrimenti dovremmo allargare le porte di casa - lui è sempre stato bello pimpante e dopo solo un paio d'ore tornava a riempire il suo contenitore di vetro con dei bei buconi.
 

Quest'anno la prova del nove sarà utilizzarlo per la realizzazione del panettone. Ancora non ho scelto una ricetta che seguirò, anche se un paio di idee mi frullano per la testa. Vi terrò aggiornati!
Ma passiamo alla ricetta di oggi. Essendo il primo venerdì del mese oggi si mettono le "Mani in pasta".

 

 

Queste chiocciole, fatte con il lievito madre, sono realizzate con un impasto per brioche un po' meno ricco di burro, ma comunque molto morbido e fragrante. Al loro interno una buonissima confettura di Fichi Rigoni di Asiago e dell'uvetta. Rimangono come appena fatte fino a cinque giorni dopo: anch'io stentavo a crederci, ma quest'impasto mi ha davvero stupito positivamente, a differenza di molti altri che ho provato che già dopo due giorni risultavano asciutte e un po' dure.

 

Chiocciole al lievito madre con confettura di fichi e uvetta

 

per 12 girelle

 

130g di lievito madre rinfrescato il giorno prima

50g di latte

250g di farina 

95g di zucchero

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di miele

1 uovo

65g di burro

un pizzico di sale

 

per la farcitura

 

confettura di fichi - io Fiordifrutta RdA

80g di uvetta

 

Fate intiepidire il latte, quindi scioglietevi dentro il lievito madre finchè si sarà formata una leggera schiumetta.

Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata, il lievito madre sciolto nel latte, l'uovo leggermente sbattuto, il miele e l'estratto di vaniglia. Iniziate ad impastare a velocità minima con il gancio. Aggiungete quindi lo zucchero e quando sarà incorporato passate ad aggiungere il burro morbido in tre volte, facendo assorbire bene quello che avete inserito prima di metterne ancora. Infine aggiungete il sale e lasciate che l'impasto incordi - ci vorranno circa 10 minuti.

 

Lasciate l'impasto riposare per quattro ore ben coperto.

 

Trascorso il tempo del riposo, infarinate il piano di lavoro e rovesciatevi l'impasto. Quindi stendetelo con il matterello ricavando un rettangolo spesso 3-4 mm. Spalmate la confettura di fichi lasciando libero circa 1,5 cm ai bordi, quindi cospargete di uvetta (che avrete precedentemente ammollato e strizzato).

 

 

Arrotolate per il lungo il rettangolo, avendo cura di lasciare la chiusura nella parte inferiore. Chiudetelo ben stretto nella pellicola e lasciatelo in frigo per un ora, in questo modo, quando lo andrete a tagliare sarà più compatto.

 

Con un filo da cucito, ricavate fette spesse circa 3 o 4 cm e adagiatele bene distanziate su una teglia ricoperta di carta forno. La tecnica del filo è la stessa che avevo utilizzato per fare i cinnamon rolls.

 

chiedo venia per la foto sfocata che ha scattato la mia dolce metà :P

Le girelle devono lievitare per 8-10 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di lievitazione, in cui le vostre girelle saranno raddoppiate di volume, preriscaldate il forno a 180°. Infornate, una teglia alla volta - se ne avete fatte due - a forno ben caldo, per 20 minuti.

Sfornate e passate sopra ogni brioche un velo di gelatina di albicocche oppure, in alternativa, della gelatina neutra. Se invece non volete un effetto lucido, lasciatele intiepidire e poi spolveratele con dello zucchero a velo.