TORTA PER UN AMANTE DELLA CARNE

Di nuovo una torta decorata, per un amante della carne stavolta. Cosa c'era di meglio di un tagliere con sopra una bistecca, due arrosticini, un coltello e un tovagliolo?

L'interno è una freschissima torta simil Fetta al latte, adatta per tutte le età e tutte le stagioni. E da mangiare anche senza essere decorata: infatti la mia fetta al latte è molto simile alle famose merendine, con il vantaggio dell'assenza di coloranti e conservanti.

La ricetta? Vi accontento subito!

Per la base, ho utilizzato quella della mia torta moretta, che è senza uova: qui la ricetta.

Per la crema al latte condensato di Dolcetto, dal forum di Chiara.

200 gr di latte
250 gr di latte condensato
250 gr di panna montata
8 gr di colla di pesce

1 fialetta di aroma vaniglia - io ho usato estratto naturale di vaniglia

Ammollare la colla di pesce in poca acqua,strizzarla bene e scioglierla in 50 gr di latte caldo.

Unire il resto del latte, il latte condensato, la vaniglia e porre a raffreddare in frigorifero

Una volta che la crema è ben fredda, aggiungere la panna mon,tata. Quindi porre in frigo a rassodare per circa due ore.

Si può arricchire a piacimento, aggiungendo amarene, gocce di cioccolato o usandola al naturale giocando su basi diverse: come la torta al caffé o anche per farcire una torta margherita.

SPADA ALLA GRIGLIA CON BURRO AROMATICO AL LIMONE E PREZZEMOLO

Cucinare con questo caldo è un'impresa ardua.

Soprattutto il caldo arriva a 36°, e l'umidità al 31%, per una temperatura percepita di oltre 40°.

Di accendere il forno non se ne parla...anche se in effetti tra la torta per il mio compleanno, e quella fatta per un'amante della carne la scorsa settimana - che però ancora non ho pubblicato - l'ho acceso eccome!

C'è poca voglia di mangiare, ad eccezione di cose molto fresche: pomodori a cascate, mozzarella, tonno, frutta e insalatone.

Quindi se si hanno ospiti a casa, ci si ingegna a cucinare ottenendo il massimo risultato con il minimo sforzo.

E' proprio il caso di questi tranci di pesce spada alla griglia, irrorati da una piccola noce di burro aromatizzato al limone e prezzemolo: quindi non solo fresco e gustoso, ma anche leggero.

Spada alla griglia con burro aromatico al limone e prezzemolo
dal libro Cucinare il pesce - Ed. Dix

 

Per il burro aromatizzato:

100 gr di burro morbido, a t.a.

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1-2 cucchiai di succo di limone filtrato

Si amalgama il burro morbido, con il succo di limone e il prezzemolo.

Compattatelo in una terrina o con l'aiuto di un coppapasta, come ho fatto io. Quindi passatelo nuovamente in frigo fino a farlo solidificare.

 

Per il pesce (per 4 persone)

675 gr di pesce spada in tranci, dello spessore di 2,5 cm

4 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di succo di limone

sale e pepe nero macinato

prezzemolo e limone a fette per servire

Adagiate i tranci di spada in una pirofila o in un piatto piano, dal bordo alto, abbastanza grande da contenerli tutti, senza sovrapporli. Mescolate da parte l'olio, il succo di limone, insaporite e versate sul pesce. Coprite il tutto e mettere in frigo a marinare per 1-2 ore, girando il pesce una volta o due.

Trascorso il tempo, scolate il pesce e sistematelo sulla gratella (per cuocere sul bbq, a circa 13 cm dai carboni caldi), sulla placca del forno, o in una piastra in ghisa, come ho fatto io. Grigliate per 3-4 minuti, o fino a che il pesce non sarà abbastanza sodo al tatto, ma ancora umido al centro, girando i tranci una sola volta.

Impiattate in piatti caldi, e adagiate su ogni trancio una fettina di limone e un pezzetto di burro aromatizzato. Servite immediatamente.