FREGNACCE ALLA SABINESE

Piatto tipico della mia città nativa, Rieti. Sono note come fregnacce, ma più comunemente chiamate maltagliati - soprattutto nelle altre zone d'Italia - , e consistono in una pasta fresca a forma di strisce romboidali, irregolari, dall'aspetto farinoso.
 

Il sugo che l'accompagna è un sugo semplicissimo, senza carne ne' soffritto, fatto con:

passata di pomodoro

aglio

olio evo

olive nere

funghi porcini

peperoncino

Se ne conosce tuttavia una versione più semplice, sono solo pomodoro, aglio, olio e peperoncino.
In genere mia madre, quando le cucina, è solita comprare la pasta; ma non questa volta! Ho infatti colto l'occasione per provare uno dei prodotti inviati da Il Molino Chiavazza: la semola simacinata di grano duro.

 

Fregnacce alla sabinese

 

Per 5 persone:

500 gr di semola rimacinata di grano duro, io Molino Chivazza

3 uova

acqua tiepida q.b.

un pizzico di sale

Ho impastato e lasciato riposare per circa 30 minuti, coperto da un canovaccio, per far distendere il glutine.

Quindi ho tirato la sfoglia con  la macchina Marcato Atlas 150 Wellness Colour, spessore 3.

Per ottenere le fregnacce bisogna piegare su se stessa la sfoglia, ben infarinata con la semola, come se fosse un rotolo, non troppo stretto; quindi con un coltello ben affilato, a lama liscia, tagliare la sfoglia di traverso, ottenendo dei triangoli irregolari. Come da foto.

Nel frattempo mamma ha preparato il sugo.

Ha fatto dorare una testa d'aglio nell'olio evo. Quindi ha aggiunto la passata di pomodoro e ha fatto cuocere per 25-30 minuti a fuoco bassissimo. A 10 minuti dalla fine della cottur ha aggiunto il peperoncino.

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La pasta va cotta in abbondante acqua salata, per 5 minuti. E appena pronta e scolata, va condita con abbondante sugo, SENZA aggiungere parmiggiano, fidatevi di me! ;-)

Il risultato è una pasta consistente, piacevole sotto i denti, e dal gusto estivo. Se aggiungete anche le olive e i funghi al sugo non ve ne pentirete.